martes, 5 de julio de 2011

MAZAMORRA MORADA


Es uno de los postres mas típicos de nuestra gastronomía peruana.

Ingredientes:
- 2 membrillos medianos.
- 2 manzanas.
- 1/2 piña.
- 10 guindones (ciruelas pasas).
- 10 huesillos (remojados en un poco de agua caliente 1 hora como mínimo).
- 6 orejones (albaricoques deshidratados).
- 1/2 taza de guindas secas (opcional).
- 1/2 kilo de maíz morado.
- 300 grs. de azúcar (1 1/2 taza bien llenas).
- 100grs. de harina de camote.
- 2 rajas de canela.
- 6 clavos de olor.
- 1 limón.
- 1 3/4 litros de agua.
- Cáscara de piña.
- Canela en polvo ( al gusto).
Preparación:

Poner en una olla el maíz bien lavado, agregar el agua, la cáscara de piña, canela, clavos de olor, poner al fuego que hierva muy bien hasta que obtengamos un líquido bien oscuro (1/2 hora).

Dejar enfriar, luego colarlo, debe de quedar 1 litro y 1/2 de líquido, si quedara menos, agregar agua hasta completar esa cantidad, reservar 1/4 litro ( 1 taza grande).

El resto de liquido llevar nuevamente al fuego, agregar el azúcar, los huesillos, las guindas y las
ciruelas bien lavadas, los orejones picados, la piña, manzanas, membrillos (picados en daditos).

Dejar que se cocinen, hasta que estén blandas, disolver bien la harina de camote en la taza del liquido que se reservó, agregar a la preparación anterior moviendo bien con cuchara de madera, para evitar que se formen grumos, cuando espese la mazamorra morada, retirar del fuego agregarle el jugo de limón, mezclar bien.

Servir en dulceras o copas espolvorear con canela en polvo.

Rinde 10 porciones.

Tips:
- Puedes reemplazar la harina de camote por harina de chuño.
- Si los huesillos estuvieran muy secos remojar de la mañana para la tarde o toda la noche.
- Si no consiguieras frutas secas, puedes hacerla solo con las frutas frescas y agregarle 1/2
taza de pasas (negritas o morenas).
- También puedes servir la mazamorra morada, combinada con arroz con leche, queda muy
muy bien esa combinación.



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