domingo, 2 de diciembre de 2012

PASTEL DE ACELGA Y ESPINACA



Ingredientes:
Para la masa:
- 300 gr. de harina preparada.
- 90 gr. de margarina o mantequilla .
- 3/4 de taza de leche (tibia).
- 1 pizca de sal.
Para el relleno:
- 3 atados de acelga  ( cada uno de 400 gr).
- 2 atados de espinaca cocidas y escurridas  ( cada uno de 250 gr).
- 2 dientes de ajos ( molidos).

- 1 cebolla chica (picada cuadros pequeños).
- 1 taza de salsa blanca.
- 1/4 taza de queso parmesano rallado.
- 7 huevos.
- 1 cdta. de orégano (colmada).
- Sal y pimienta al gusto.
- Aceite.
Salsa Blanca o Bechamel.
- 1 Cda. de mantequilla o margarina.
- 1Cda. de harina sin preparar (colmada).
- 250 ml. de leche.
- 1/8 de nuez moscada  (molida).
- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Masa:


Cernir la harina y sal, poner en un bol, en el centro ponerle la margarina y con un tenedor mezclar bien con la harina hasta que quede granulada, hacer un hoyo al centro y agregar poco a poco la leche mezclando bien, con el tenedor, una vez unido se amasa con las manos un poco, que quede

 suave se cubre con un mantel, dejar reposar unos 20 minutos.

Relleno:
Cortar parte de los  tallos de  la acelga dejarle (3 cms) y a la espinaca cortarle todo el tallo, Cocinar por separado en agua hirviendo, sin tapar las ollas mas o menos la acelga 10 minutos y la espinaca unos 5 minutos, colar y dejar escurrir en un colador, una vez que enfríe escurrir bien con las manos y picar finamente, poner en un recipiente.

Poner aceite en un sartén, freír la cebolla y el ajo sin que dore, ponerle  pimienta, sal, la mitad del orégano, agregar esto al recipiente donde está la acelga y la espinaca, sazonar con sal, pimienta y
 el resto del orégano, agregar la salsa blanca, el queso mezclar, poner 3 huevos en un bol y
 batir ligeramente, ponerle sal, pimienta, agregar a la preparación, de la acelga mezclando bien.

Salsa Blanca:
Derretir la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio, agregar la harina y mover bien con
 espátula, cocinar 1 minuto, retirar del fuego, agregar la leche poco a poco, sin dejar de
  mover, para que no se formen grumos, volver a poner al fuego suave hasta que espese y se cocine,sin dejar de mover, cuando espese apagar el fuego y agregar la sal, pimienta, nuez moscada, mover bien, verificar la sal.

Enmantequillar una fuente de 20 por 30 cms. dividir la masa en 2 partes una un poco mas grande
 que la otra, enharinar la mesa poner la masa mas grande, estirar con rodillo enharinado que la
 la masa quede un poco delgada como para empanada, forrar todo el molde el fondo y los costados, pincelar con clara de huevo, es para que no se remoje la masa con el relleno, ponerle el relleno emparejar, hacerle 4 huecos un poco ovalados, en el relleno en la parte del centro de la fuente a lo
 largo ( horizontal) ponerle un huevo crudo en cada hueco agregar sal, pimienta encima de los
huevos, estirar el resto de masa, siempre enharinando la mesa y rodillo, estirar calculando que
 cubra la fuente, forrar con la masa el pastel, uniendo bien los bordes presionando con los
dedos, cortar el sobrante de la masa, hacerle un repulgo o un adornos con la parte de atrás del
tenedor pincelar la masa con yema de huevo mezclada con 1 cdta de leche, hincar la masa con 
un tenedor, llevar al horno precalentado a 350 F- 175 C grados por 45 minutos.

Retirar poner sobre rejilla que enfríe un poco, cortar, lo puedes comer caliente, tibio o frío.

Rinde 10 porciones.

Tips: 
- Si gustas puedes ponerle huevos sancochados (duros) en vez de crudos, de ser así, cortar
  los huevos duros en rodajas a los largo (en 4 partes cada huevo) poner la mitad del relleno
 de acelga en la fuente acomodar los huevos encima y cubrir con el resto del relleno, luego forrar
 con la masa.

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