miércoles, 10 de diciembre de 2014

ESCABECHE DE POLLO


Ingredientes:

- 6 presas de pollo.
- 4 cebollas (800 gr).
- 1 cdta. de ajos molidos.
- 4 ají panca.
- 1 Cda. de orégano.
- 1/2 cdta. de pimienta molida.
- 1/2 cdta. de pimienta entera.
- 1 cdta. de tuco sibarita (páprika).
- 3 hojas de laurel.
- 1/ cdta. de comino molido.
- 1/2 taza de vinagre.
- 1 taza de caldo (250 ml.).
- 4 camotes (sancochados)
- Aceite.
- Sal.

Decoración:
- 2 huevos duros.
- 12 aceitunas.
- perejil picado.
- 6 hojas de lechuga. 
Preparación:

Dorar las presas, en una sartén, luego se las cocina en 2 tazas de agua, una rama de apio y sal
cuando estén cocidas retirarlas.

Al ají retirarle las pepas y cocinarlo en agua unos 10 minutos, dejar entibiar, retirarle la cáscara,
desechar el agua donde cocinó, licuarlo en 3/4 de taza de agua, luego poner en una olla, al fuego
y cuando seque ( queda como una pasta) agregarle aceite, el ajo, tuco, sal, comino. pimienta,
mover luego agregar la cebolla ( cortada en juliana gruesa) freir un poco, agregar el orégano y
mas sal mezclar bien, ( debe estar un poco salado), luego el vinagre, pimienta entera, laurel,
dejar cocinar unos 3 minutos, agregar la taza de caldo, otros 3 minutos, la cebolla debe de salir
durita, apagar el fuego, agregar la zanahoria y vainita.

Acomodar en una fuente las presas y vaciar encima la preparación, dejar reposar unas 3 horas,
como minimo, es mejor dejar de un dia para otro para que las presas se pasen bien.

Servir una hoja de lechuga encima una presa de pollo y el aderezo, 2 rodajas de camote, decorar con una rodaja de huevo, aceitunas y perejil picado.

Rinde para 6 personas.


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