lunes, 15 de noviembre de 2021

Pisca Andina Venezolana



La pisca andina es un caldo que normalmente se come como parte del desayuno en Los Andes venezolanos para entrar en calor por la mañana, se trata de un caldo básico de cilantro y cebollín, con algunas variantes obtenidas al agregarle papas, huevo o leche.

 

Ingredientes:

- 1/2 kilo de papas

- Sal

- Caldo de pollo

- Cilantro

- Cebollín

- Un huevo por persona

- 2 cucharadas de leche

 

Preparación:

Se corta la Papa en dados y se colocan en agua con sal a fuego medio, hasta que ablanden.

Se corta la parte blanca del cebollín y se sofríe en mantequilla.

Se calienta el caldo de pollo, se agrega la leche, se cocina por 10 minutos a fuego lento para evitar cortar la leche.

A los 5 minutos se incorpora el cebollín, el cilantro y la papa.

Pasado los 10 minutos se agregan los huevos suavemente al caldo, sin mover, esperar a que se cocinen.

Se sirve este caldo caliente en platos hondos, y cada uno debe llevar un huevo.




viernes, 12 de noviembre de 2021

Papas Rellenas Colombianas


Las papas rellenas colombianas es una de muchas maneras de comer papa, la cual es consumida en toda Latinoamérica, esta receta se basa prácticamente en una masa de papa la cual se rellena de un guiso de carne, huevo y arroz, y se consume normalmente acompañada con algún tipo de salsa.

 

Ingredientes:

- 5 Papas grandes

- ½ Taza de arroz blanco cocido

- ½ kilo de carne molida

- 1 diente de ajo

- ½ Cucharadita de comino

- 1 Taza de aceite

- 2 Huevos

- 2 Tomates

- ½ Taza de leche

- ½ Taza de harina de trigo

- Sal

 

Preparación:

Se cocina uno de los huevos.

Pelamos y luego cortamos las papas en cubos, se colocan en agua con sal y se llevan al fuego hasta que estas estén blandas.

Una vez estén blandas las papas las colamos y la devolvemos a la olla, para luego macharlas hasta convertirlas en puré. Guardamos el puré esperando a que se enfríe.

Preparamos en una sartén la carne molida; primero agregamos el ajo picado, los tomates en cubos, mezclamos y sofreímos por un minuto para luego agregar la carne molida. Mezclamos la carne molida con el sofrito de ajo y tomate, agregamos sal y comino al gusto. Se deja al fuego hasta que la carne se cocine completamente.

Agregamos el arroz y el huevo cocido picado a la carne, luego mezclamos muy bien todos los ingredientes.

Se toma aproximadamente un puñado de puré de papa (depende del tamaño que se quiera dar a la papa rellena), se hacen bolas de puré y luego se le abre un agujero profundo por el cual se le agregara el relleno compuesto por la carne, el arroz y el huevo, y finalmente tapamos el agujero con puré. (Esto se hace con cada papa que se desea preparar)

En un bold o un recipiente hondo, agregamos la leche, el huevo crudo, la harina y una pizca de sal. Batimos muy bien y al tener una mezcla homogénea introducimos cada una de las bolas de papa y seguidamente las llevamos a un sartén con aceite caliente. El tiempo nos lo dirá cada papa a través de su color dorado, luego la retiramos y escurrimos en papel absorbente.

Ya las puedes servir, acompáñalas con tu salsa preferida.




lunes, 8 de noviembre de 2021

Matambre a la Pizza



El matambre como se le conoce en Argentina es un corte de carne de res muy versátil ya que puede ser preparado de muchas maneras, y sin lugar a dudas una tan llena de sabor como la otra. El matambre es conocido en Perú y en Venezuela como falda, mientras que en Colombia se le conoce como sobrebarriga. En esta oportunidad compartiremos una receta argentina con la falda de res muy llena de sabores, conocida como Matambre a la Pizza, esta puede ser preparada al horno y también a la parrilla. En esta versión del matambre la carne hace de base de pizza, o lo que normalmente es la masa de una pizza. ¿Te has imaginado una pizza sin masa?


Ingredientes:

- 1 pieza de falda (matambre)

- Ají

- Orégano

- Sal

- 1 Tomate

- 1 Pimiento rojo (pimentón o morrón)

- 1 Ajo

- 1/2 kilo de queso mozzarella

- Salsa de tomate

- Aceite de oliva

- 1/2 litro de leche

 

Preparación:

Se corta la pieza de falda (matambre) en dos, tres o cuatro partes dependiendo de su tamaño, para luego ponerla a hervir en una olla con el medio litro de leche, completamos con agua, y condimentamos con el ají molido, el ajo y el orégano. Se debe hervir durante dos horas a fuego lento.

Una vez cumplidas las dos horas retiramos la carne de la olla y la ponemos a enfriar. Mientras tanto preparamos la brasa y la parrilla, o calentamos el horno.

Una vez tengamos la parrilla a una temperatura de media a alta, colocamos las piezas de matambre (falda) y esperamos a que estas se doren.

Una vez se hayan dorado las volteamos y comenzamos a agregar la salsa de tomate, luego el queso mozzarella, un toque de aceite de oliva, seguidamente el pimiento rojo, el tomate, orégano y sal al gusto.

Cuando el queso este fundido retiramos los matambres a la pizza de la parrilla.

Listo ya los puedes servir y comer, los puedes acompañar con un buen vino.




viernes, 5 de noviembre de 2021

Sobrebarriga en salsa


La sobrebarriga es el nombre que se le da en Colombia a un corte de carne conocida en Perú y Venezuela como falda, en esta oportunidad compartiremos un plato colombiano conocido como sobrebarriga en salsa, pero con una variación que es presentar la carne en pequeños cortes cuadrados.


Ingredientes:

- 1 kilo de sobrebarriga (falda)

- 3 tallos de cebollín

- 1 diente de ajo

- 1 y ½ cucharada de salsa de tomate

- 1 cucharadita de color, onoto o cúrcuma

- 1 cebolla grande

- 250 gr. de tomate

- 5 cucharadas de aceite


Preparación:

Picamos la sobrebarriga pequeños cubos y la colocamos en una olla con agua y sal al gusto, y dejamos hervir hasta que la carne este suave. Si se usa olla de presión el tiempo puede reducirse significativamente.

Mientras que se cocina la carne, aprovechamos para picar en pequeños cuadritos la cebolla y el tomate, además del cebollín y el ajo. Agregamos aceite en una sartén para sofreír lo que vamos cortando y sazonamos al gusto, a medida que vamos mezclando agregamos la salsa de tomate, hasta que se forme una salsa homogénea.

Una vez conseguimos la salsa homogénea agregamos la carne y mezclamos, al tener una mezcla homogénea dejamos cocinar por 10 minutos a fuego lento.

Ya está lista la sobrebarriga para servir, la puedes acompañar con arroz blanco y tu ensalada favorita.