sábado, 9 de junio de 2012

PASTA DE AJÍ

Tanto el ají Panca como el Ají Mirasol hay que procesarlos y convertirlos en Pasta para poder usarlos en la
elaboración de diferentes platos.

Ingredientes:

- 1 docena de ají Panca o Ají Mirasol.
- 1 cdta. de sal.
- 1/4 taza de aceite.
- Agua.

Preparación:



Cortar la parte superior del ají, retirar las pepas, lavarlo bien ponerlos a cocinar en una olla con agua que cubra los ajíes, mas o menos 4 tazas de agua, dejar cocinar  aproximadamente 30 minutos, cuando el ají esté suave y veamos que la cáscara se pueda retirar, apagar el fuego y dejar el ají en la olla cuando el ají esté tibio retirar la cáscara.
 Poner el ají en el vaso de la licuadora, agregarle 2 tazas de agua, licuar hasta lograr una mezcla homogénea, ponerlo a cocinar en una olla mas o menos 20 a 30 minutos, moviendo de cuando en cuando con cuchara de madera, hasta que seque bien y se haga una pasta, agregarle la sal y el aceite.

Esta pasta es la base para los aderezos de comida criolla, si no vas a usar toda puedes ponerla en un frasco 
de vidrio herméticamente cerrado, guardar al refrigerador, por 10 días. 

De 2 ají podemos obtener 1 Cda. de pasta de ají.

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